heute haben wir mal wieder fleißig gebacken und zwar was richtig fruchtig-köstliches: Erdbeercupcakes!!! Und weil sie wirklich einfach waren und total gut geschmeckt haben, wollten wir euch das Rezept nicht vorenthalten ;)
Und weil wir uns das Rezept natürlich nicht ausgedacht haben, findet ihr hier den Link zu dem Blog, in dem wir dieses super Rezept gefunden haben. Der hat übrigens auch echt schöne Fotos zu den Rezepten :)
Und hier nun das Rezept:
Für 12 Muffins den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- 12 Cupcake Wrapper
- 185 Gramm Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 65 Gramm gemahlene Mandeln
- 130 Gramm extrafeiner Zucker
- 1 1/2 TL gemahlener Zimt
- fein abgeriebene Schale von einer halben, unbehandelten Zitrone
- 1 kräftige Prise feines Salz
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 Gramm Butter, zerlassen und abgekühlt
- 2 (Bio)- Eier, leicht verquirlt
- 1 Apfel, geschält und klein gewürfelt
- 6 große Erdbeeren, entkelcht und geviertelt
- 50 Gramm Mandelblättchen
- 1-2 EL brauner Zucker
- 180 ml warmes Wasser
1) Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Backpulver, Zimt, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel gründlich mischen
2) In einer zweiten Schüssel Vanilleextrakt, zerlassene Butter, Ei und Wasser verrühren
3) Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel verrühren. Apfel unterziehen
4) Teig gleichmäßig auf die Cupcakewrapper verteilen. Die Wrapper sollten ca. zu drei Viertel gefüllt sein
5) Auf jeden Muffin zwei Erdbeerviertel legen, diese mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen und für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen
Wir haben zu dieser Jahreszeit natürlich keine frischen Erbeeren zur Verfügung gehabt, deshalb haben wir eingelegte Erbeeren benutzt (gab's bei real). Die cupcakes haben aber trotzdem nicht weniger gut geschmeckt ;)
Und fertig sehen die so aus:
Praktischerweise hatte wir außerdem noch ein paar Erdbeeren übrig und konnten uns nach der "Anstrengung" des Backens leckere Erdbeershakes machen.
