Mandel(-Schoko)-Kekse

Heute hab ich das perfekte Rezept für ein verregnetes Wochenende.
Diese Kekse sind einfach zu machen und verbessern garantiert jede Schlechtwetterlaune!
Und auch wenn der Hunger nicht so groß ist, lassen sich die Kekse gut einige Tage in Gläsern oder einer Dose aufbewahren.
Oder man macht netten Menschen mit den Keksen – hübsch verpackt in einem Glas – eine schöne Überraschung.

Und so wird’s gebacken:

Für den Teig:

• 135g weiche(!) Butter
• 70g weißer Zucker
• 50g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 190g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Backkakao

1. Teig mischen
Die Butter mit den 3 Zuckersorten zu einer glatten Masse mixen.
Das Ei hinzufügen und gründlich untermischen.
Das Mehl, das Natron, das Salz, den Zimt und die Mandeln in einer extra Schüssel vermengen.
Die Mehlmischung mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, bis sich die Massen verbunden haben.

2. Kekse formen
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Mit einem TL Teig entnehmen, zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit dem Rest ebenso verfahren, bis das Backblech voll ist.
Es sollten sich ca. 16 Kekse darauf befinden.
Das erste Blech in dem Backofen schieben und 15-20 min. backen 
Zu dem Restteig den Kakao geben und gut unterrühren.
Das zweite Blech mit Keksen belegen und ebenfalls 15-20 min backen.

Viel Spaß beim Schlechte-Wetter-Laune-Besiegen!!! ;)

Und das sind meine Kekse:

Milchbrötchen (mit Hefe)

Ich liebe diese Teile!!!

Diese wundervollen Brötchen kann man immer machen und essen.

Sie sind mal einen freudige Abwechslung zu süßen Kuchen, Muffins, Cupcakes, usw. und ein super Grund für selbst gemachte Marmeladen.

Da sie mit Hefe gemacht werden, kann es allerdings sein, dass es beim ersten Versuch vielleicht noch nicht ganz so hinhaut, weil der Teig nicht richtig aufgeht.

Aber nicht aufgeben, es lohnt sich!

Und mit diesem Rezept werden sie garantiert gelingen:

Für den Teig:

• 500g Mehl (und etwas mehr damit der Teig sich von den Fingern löst)
• 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 
• 250 ml Milch
• 1 Ei 
• 75g weiche Butter
• eine handvoll Rosinen

1. Schritt zur Herstellung des Hefeteigs

Den Ofen auf 50°C vorheizen

Die Milch und Butter erhitzen. Beide sollten ungefähr Zimmertemperatur (oder etwas wärmer) haben und die Butter sollte flüssig sein.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden.

Die Hefe hineinbröseln und mit 6 EL der Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren.

Den Teig 10. min in den Backofen stellen.

2. Schritt zur Herstellung des Hefeteigs

Den Teig herausnehmen (Backofen aber anlassen) und restliche Milch, Zucker, Ei und die geschmolzene Butter hinzugeben.

Mit den Händen den Teig zu einer geschmeidigen Masse vermengen.

Ca. 5 min. kneten (je länger, desto besser).

Wenn der Teig an den Händen kleben bleibt, solange etwas Mehl hinzugeben, bis er sich von selbst von den Fingern löst.

Nun den Teig in eine feuerfeste(!) Schüssel geben (z.B. Keramik oder Porzellan; Plastik kann anfangen zu schmoren!!!) und zurück in den 50°C heißen Backofen stellen.

Den Teig 30 min. aufgehen lassen.

Er sollte dann die doppelte Größe erreicht haben.

3. Brötchen formen

Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, ein Stück abreißen (etwas kleiner als eine Faust) und platt drücken.

Ein paar Rosinen drauflegen, den Teig wieder zusammen klappen und einen Ball formen.

Mit dem Rest ebenso verfahren, alle Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20-30 min. bei 150°C Umluft backen. 

Ich drück die Daumen für den Hefeteig! ;)

Und das sind meine Milchbrötchen (mit selbstgerechter Schwarzer-Johannisbeer-Marmelade), Mhmm… :

Karamell-Cupcakes

Tja, jetzt in den Ferien ist es ja ab und zu auch mal regnerisch und bei dem Wetter kann ja auch keiner raus. Also haben wir uns ein leckeres Rezept zum Backen gesucht und was super-leckeres gefunden: ein Rezept für Karamell-Cupcakes! Die schmecken echt super und machen auch satt ;)

Für den Teig braucht ihr:

• 100g Tofifee Pralinen (ca. 12 Stück)
• 150g Butter
• 120g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 50g saure Sahne
• 100g Weizenmehl
• 20g Kakaopulver
• 1 gestr. TL Backpulver

Für das Topping:

• 150g Butter
• 100g Zucker
• 50g Schlagsahne

So wird's gemacht:

1. (Topping) Zucker im Topf unter Rühren schmelzen und Sahne vorsichtig (unter Rühren!!!) hinzugeben und kochen, bis alles gelöst ist. Jetzt zum Abkühlen beiseitestellen und den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen lassen.

2. (Teig) Die Toffifees klein hacken und mit Butter, Zucker und Salz schaumig aufschlagen (ca. 3 Minuten). Anschließend Eier und saure Sahne hinzugeben und nochmals verrühren. Nun Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unter den restlichen Teig unterheben.

3. Teig auf die (12) Muffinförmchen verteilen und 25-30 min backen.

4. Muffins gut abkühlen lassen (am Besten auf ein Kuchenrost stellen).

Währenddessen für das Topping die Butter schaumig aufschlagen und alles bis auf 2 EL vom Karamell unterrühren und das ganze auf den Cupcakes (GUT ABGEKÜHLT!!!) verteilen. Als Letztes das übrige Karamell auf die Cupcakes träufeln und zum Kühlen stellen.

Und das sind unsere Cupcakes geworden:

Universalrezept Kuchenteig

Vor Kurzem habe ich einen Kuchen backen müssen und da ist mir ein echt gutes Rezept in die Hände gefallen: ein Universalrezept für Kuchenteig.
Damit kann man nicht nur Kuchen und Muffins backen, man kann auch nur durch Zugabe von beispielsweise Schokolade oder Obst einzigartige Kuchen kreieren.
Viel Spaß beim Backen und Geschmäcker kombinieren!

Hier also das Rezept: :) (ich habe es auf chefkoch gefunden)

Zutaten:

125 g	Butter, weiche
125 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
2	Ei(er)
200 g	Mehl
½ Pck.	Backpulver
1 Tasse	Milch, kleine

Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen und im Anschluss Vanillezucker dazu geben und verrühren. Danach die Eier nach und nach mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und einen kleinen Teil in die Butter-Zucker-Mischung geben. Im Anschluss einen Teil Milch dazu. Den Rest Milch und Mehl weiter im Wechsel unterrühren. Der Teig kann nun beliebig mit z.B. Nüssen, Kakao, Nutella, Früchten etc. verfeinert werden - er schmeckt aber auch so sehr gut und luftig! Ich backe diesen Teig als Kuchen bei 180°C für knapp 30 Minuten (Garprobe mit Holzstäbchen). Muffins gehen schneller-knapp 10 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss, Schokoladenguss oder Puderzucker verfeinern.

Und das habe ich schon daraus gebacken:

Cupcakes(mit Sahne-Erdbeer-Topping):

... und auch einen Gugelhupf(für einen Kindergeburtstag, mit Schokoglasur und smarties)

Viel Erfolg und Gutes Gelingen!!!

Zwetschgendatschi

Langsam beginnt die Zwetschgenzeit wieder. Weil die Früchte aber noch etwas zu sauer sind, um sie so zu essen, habe ich mir gedacht, mal einen Zwetschgendatschi zu backen.
Und wer nicht genug für ein ganzes Blech hat (so wie ich ;), kann den Rest prima mit dünnen Apfelscheiben belegen. (Was mir persönlich sogar fast noch besser schmeckt!)

Und so wird's gemacht:

Für den Teig:

• 350g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 80g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 175g kalte Butter

Für den Belag:

• 2kg Zwetschgen
• 20g Zucker
• halben TL Zimt
• (1 Apfel)

1. Mürbteig herstellen
Mehl mit Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche geben.
In eine Mulde in die Mitte Zucker, Salz und Eier geben;
Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Wenn er an den Fingern kleben bleibt, ca. 30 min kalt stellen.

2. Teig belegen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Teig mithilfe eines leeren Marmeladeglases auf einem Backblech ausrollen.
Die Zwetschgen waschen und entsteinen, indem man sie längs aufschneidet und den Kern entnimmt.
Die Hälften leicht einschneiden und mit der Innenseite nach oben schuppenförmig auf den Teig legen.
(Mit Äpfeln: Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls leicht überlappend auf den Teig legen.)
Den Kuchen ca. 15 min. backen.

Nur noch kurz auskühlen lassen und dann kann er schon verschlungen werden!


Und das hier ist mein Zwetschgen-Apfel-Datschi: