Bratapfel-Cupcakes

Jetzt, wenn auf einmal überall schon Weihnachtsprodukte wie Lebkuchen, Spekulatius oder auch Plätzchen angeboten werden bekomme ich immer eine weihnachtliche Stimmung. Deshalb habe ich nach einem passendem Rezept gesucht, in dem man fruchtiges und Spekulatius(ich liebe Spekulatius wirklich sehr!!!) verwendet.

Das Rezept habe ich von dem Blog Törtchenzeit, der wirklich super Rezepte hat und den ihr euch auf jeden Fall mal anschauen solltet ;)

Die Cupcakes sind wirklich super geworden und alle, die sie probiert haben, fragen mich andauernd, wann ich mal wieder die leckeren Bratapfelcupcakes backe ;P

Und hier nun endlich das Rezept :)

Zutaten für den Teig:

• 120 g Mehl
• ½ EL Backpulver
• 1 Messerspitze Zimt
• 120 g Zucker
• 40 g Butter
• 120 ml Buttermilch
• 1 Ei
• ½ TL Vanilleextrakt
• ½ Apfel (z.B. Braeburn)
• ½ Zitrone

Zutaten für das Frosting:

Zehn kleine Spekulatiuskekse (können natürlich auch selbstgebacken sein, Omi hat bestimmt noch ein tolles Rezept)

• 200 ml Sahne
• 75 g Puderzucker

Für die Verzierung

• ½ Apfel (z.B. Braeburn)
• 1 TL Apfelsaft
• 2 EL Rosinen
• Eventuell weitere 12 kleine Spekulatius zur Zierde, aber nicht notwendig.

Werkzeuge

• 12 Cupcakeförmchen aus Papier. Hier wurden hellbraune verwendet, aber auch rot oder weiß macht toll als Gewand
• Muffinblech
• Spritzbeutel
• Offene Sterntülle, 15 mm oder Tülle nach Belieben, Hauptsache nicht allzu klein, die Öffnung sollte mindestens 1,5 cm betragen

Den Backofen auf 170 Grad, Umluft vorheizen.

Für den Teig das Mehl, den Zimt, das Backpulver, den Zucker in eine Schüssel geben, Butter mit einem Messer würfeln und ebenfalls zu den anderen Zutaten geben. Mit dem Rührer auf mittlerer Stufe so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat.

Die Buttermilch in einen kleinen Behälter füllen, Ei aufschlagen und dazugeben und mit einer Gabel kräftig verrühren. Dann den Vanilleextrakt ebenfalls hinzugeben, erneut verrühren.

Die Flüssigkeit unter Rühren nach und nach zu der Mehlmischung geben, bis ein schöner, zähflüssiger Teig entstanden ist.

Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Die Würfel mit einem Löffel unter den Teig heben.

Die Cupcakeförmchen in die Mulden des Bleches stellen und ein wenig mehr als halb voll füllen. Für ca. 18 Minuten in den Ofen geben. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Während der Backzeit das Frosting vorbereiten. Dazu die Spekulatius mit einem Mixer (oder in einem Gefrierbeutel und mit Hilfe einer Teigrolle) sehr fein mahlen.

Sahne mit dem Rührer steif schlagen. Sobald die Sahne fester wird, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Spekulatius vorsichtig mit einem Löffel oder Spachtel unter das Frosting heben. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind (sonst läuft das Frosting weg), die Creme aufspritzen. Nachdem alle Cupcakes ihr Häubchen haben, noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen.Nun die restlichen Apfelstücke in einem Topf geben, Apfelsaft und Rosinen zufügen und ca. 7–10 Min. einköcheln. Die Apfelstücke sollten nicht mehr fest sein, aber auch nicht zerfallen.

Cupcakes aus dem Kühlschrank holen und mit einem Löffel vorsichtig etwas von der Apfelmasse auf das Frosting geben. Wer möchte, kann das kleine Bratapfelspektakel noch mit einem kleinen Spekulatius on top verzieren.

Und ich finde, die Cupcakes sind wirklich hübsch geworden :D